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香港赛马会资料中心ma288:餐飲新規讓冷熱食品分開放,外賣要公示菜品和主要原料名稱

時間:2018-10-04 19:39:33 | 責任編輯:安迪

[摘要]餐飲新規讓冷熱食品分開放,外賣要公示菜品和主要原料名稱,現代快報訊,現在很多上班族的午飯和晚飯靠外賣解決,可你知道外賣是什么時候做好的么?是否擔心外賣送到手里時已經冷了?

香港赛马会六合彩开奖 www.jibhd.icu 現代快報訊現在很多上班族的午飯和晚飯靠外賣解決,可你知道外賣是什么時候做好的么?是否擔心外賣送到手里時已經冷了?

  從今年10月1日起,國家市場監管總局修訂發布的新版《香港赛马会六合彩开奖服務食品安全操作規范》(以下簡稱《規范》)正式實施。現代快報記者注意到,該《規范》對外賣的相關規定更加詳細明確,建議商家標注外賣制作時間和使用時限,要求外賣公示菜名和主要原料。那么,現在我們吃的外賣是否按照《規范》要求執行了呢?現代快報記者就此進行了一番調查探訪。

  冷熱食品應該分開存放

  規定:餐飲外賣需使用符合食品安全規定的容器、包裝材料盛放食品,避免食品受到污染。其中,配送高危易腐食品應冷藏配送,并與熱食類食品分開存放。

  外賣小哥說送餐速度快,沒必要分開

  餐飲新規讓冷熱食品分開放外賣員:送餐快沒必要分

餐飲新規讓冷熱食品分開放,外賣要公示菜品和主要原料名稱

未分開存放的冷熱食品。現代快報記者徐紅艷/攝

  10月3日中午,現代快報記者街頭走訪發現,這項規定的執行力度已"大打折扣"。跟隨幾位外賣小哥打開外賣箱包,記者看到,熱食類食品與奶茶、果茶等冰飲均放置在一個外賣箱包中。外賣小哥小王告訴現代快報記者,因為送達時間很快,沒有必要分隔放置,冷飲和熱食相互間也不會有溫度傳遞。不過,記者注意到,他的外賣車上設置了前后兩個外賣箱。他表示,后面的外賣箱是放置含有湯的外賣,前面的外賣箱則是一些不易拋灑的外賣。

  隨后探訪中,記者沒有找到明確區分冷藏和熱藏區的外賣箱。不過,有外賣小哥將空礦泉水瓶放到外賣箱中,作為冰飲和熱食的區隔。

  熱食"出鍋"后食用時限為4小時

  規定:餐飲外賣從燒熟至食用要求:燒熟后2小時,食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的,其食用時限為燒熟后4小時。

  4份外賣從下單到送達都沒超過1個小時

  10月3日中午,記者點了4份外賣,分別是雙拼飯、炒飯、蓋澆飯和麻辣燙。所有外賣均在1個小時內送達。其中 快的一份雙拼飯下單后10分鐘就到了;其次是炒飯,用時19分鐘; 后是麻辣燙和蓋澆飯,用時均在50分鐘左右。如果僅從點單到送達時間來看,食用時限均滿足要求。

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  送得快并不意味著食物達到了保溫要求。外賣送達后,記者用紅外溫度儀分別測試4份食品中心的溫度,結果顯示,4份外賣中,麻辣燙為63.5℃,炒飯53.5℃,蓋澆飯48.8℃, 早送達的雙拼飯為46.4℃。

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  隨后,記者致電蓋澆飯商家,對方表示,這種外賣是半成品熱食,比如宮保雞丁飯,接單后現場加熱已有的半成品宮保雞丁和米飯,通過控制加熱時間和溫度,可以保證打包前溫度在80℃以上。之所以飯菜會變冷溫度降低,她認為是外賣騎手在配送過程中沒有做好保溫工作。

  標注外賣制作時間和食用時限

  規定:宜在食品盛放容器或者包裝上,標注食品加工制作時間和食用時限,并提醒消費者收到后盡快食用。

  點的4份外賣均未標注制作時間和"保質期"

  在記者點的4份外賣包裝上,均未找到食品加工制作時間和食用時限的標注。那么,消費者如何知道自己這份外賣的"出生"時間呢?

  現代快報記者致電其中一家外賣商家,對方表示,制作時間均為下單后制作,可以放心食用。并表示已聽說要標注外賣制作時間和食用時限,不過只是平臺口頭通知,沒有接到秦淮區食藥監局、工商局等部門下發的具體實施文件,自己也很難做。

  不過,售賣麻辣燙的外賣商家表示,已接到公司內部通知,要在近期公示食品加工制作時間和食用時限。不過考慮到打印油墨可能會沾染到食物上,暫不考慮在外包裝上標注。據該工作人員透露,可能會將加工制作時間和食用時限公示在網上,消費者可以查詢并看到食用時限提醒。

  外賣要公示菜品和主要原料名稱

  規定:網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者應在網上公示餐飲服務提供者的名稱、地址、餐飲服務食品安全等級信息、食品經營許可證。此外,入網餐飲服務提供者還應在網上公示菜品名稱和主要原料名稱。

  點單頁面可公示菜品,但主要原料太"籠統"

  為了保證上線餐飲商家的食品安全,有外賣平臺表示,商家在平臺申請開店必須上傳工商營業執照,餐飲服務許可證或食品經營許可證等資料。工作人員隨后將進行線上和線下審核。同時,平臺會自檢自查,如發現餐廳或餐品存在食安風險,除要求下線整改,還會扣除信用分,當信用分被扣除到一定數量后,商戶將永久下線。

  記者注意到,美團、餓了么等平臺上線商家,都有食品安全檔案可供消費者查詢。同時,大部分商家的點單頁面,能夠看到菜品名稱和主要原料名稱。不過,仍存在原料名稱不詳細的情況。一商家提供的烤肉雞柳雙拼飯,商品信息只有"烤肉雞柳各一份,米飯一份,免費配菜區任選兩種配菜",并未詳細介紹原料名稱。

本文內容來源于:餐飲杰
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