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香港赛马会109期:關于餐廳選址,這28條禁忌你必須知道

時間:2019-05-21 14:21:37 | 責任編輯:安迪

[摘要]都說“一鋪養三代”。以前開個餐廳,就算是一家小小的鋪面,就可以賺得盆滿缽滿,幾代人不愁吃穿。但是現在,開一家餐廳,想要一鋪養三代,那必須有一個前提,那就是要有一個好店址!店址要是沒選好,那就是“一鋪坑...

香港赛马会六合彩开奖 www.jibhd.icu 都說“一鋪養三代”。以前開個餐廳,就算是一家小小的鋪面,就可以賺得盆滿缽滿,幾代人不愁吃穿。

  但是現在,開一家餐廳,想要一鋪養三代,那必須有一個前提,那就是要有一個好店址!店址要是沒選好,那就是“一鋪坑三代”!

  那么想要開餐廳的創業者,該如何正確選擇好的店址呢?

  餐廳選址前要思考哪些問題?

  選址,從來不是一件孤立的事情。一個好的店址,能讓你的餐廳更好地盈利,更好地梳理品牌形象。它是一家餐廳的根基,所以選址前你一定要考慮清楚自家餐廳的品牌、市場、價格、地理、受眾人群及渠道等一系列定位。弄清楚之后,再說選址的事兒。

  當這些問題思考清楚后,你就可以開始著手選擇店址了。

  01

  “金角銀邊草肚皮”是啥?

  對于所有開店的來說,我們都需要知道餐廳選址有「金角銀邊草肚皮」一說:

  金角:餐廳選址優選。一般處于街角附近,因為街角匯聚著四面八方的人流,所以對比起來顧客立足時間更長,品牌曝光度更高,餐廳展示面也更大。像星巴克、KFC啊都喜歡選這樣的位置。

  銀邊:位于街兩端處于人流進入的端口。也就是位于商街的開口處,這里是客人產生興趣,會留出時間停留的地方。而且因為距離金角不遠,所以也不缺客流。

  草肚皮:一般指商街中間部分,或是特別深處。雖說酒香不怕巷子深,但是現在這個快節奏的社會,誰會愿意走那么長的路去到 里面,進入你的餐廳呢?

  而且這個地段只有分散的客流,等顧客走到這里時,購物的興趣也會隨著體力下降。在這個位置要完全靠產品吸引客流,不是人人都能在這里開店的。

  02

  餐廳選址的28點禁忌,不要觸犯

  但是其實除了這些,餐廳選址還會受到周邊環境、顧客流量、交通情況以及競爭環境的影響。

  以下這28點餐廳選址禁忌,大家可以用此來考核一下自家店址。如果有超過一半的選項,那你可以考慮重新挑個好地方了。

  周邊環境

  1.店址附近有大條道路、鐵軌、鐵道高架、高速公路高架、河州等有成為重大障礙的設施,并可能成為限定商圈。

  2.位于小型繁華街道,購買設施、飲食設施、娛樂設施較少。

  3.位于小型辦公樓附近,但上班族較少,附近以小規模企業或地區辦公房為主。

  4.位于小型廠房附近,但上班族較少,周邊以小規模廠房生產為主。

  5.位于小型醫院附近,但人流量較少。

  6.位于小型學校附近,但上班族較少。

  7.周邊有排放惡臭的工廠、污染嚴重的河川、公營賭場、危險地帶等。

  8.店址的照片、袖招與附近的繁華街道上的外圍環境比較,被覆蓋掉了或顯示不明顯,或者有相關的法令規定不得設置招牌。

  顧客流量

  9.位于政府機關大樓附近,下班時間早,又沒有鄰接繁華街,夜間的人口非常的少。

  10.位于純粹的辦公樓附近,假日時人口非常少,附近沒有繁華街、購物街等要素。

  11.辦公樓的上班族不是本店的目標顧客群。

  12.店址距離辦公樓主要出入口較遠,大部分上班族不會走向本店。

  13.全天只有出勤時間段的尖峰時人流量較多,且午餐時間段也不熱鬧。

  14.徒步路過的顧客非本店的目標客戶,只是路過幾率較高而已。

  競爭環境

  15.競爭對手業績不佳,附近其它連鎖(如有)也是生意不好。

  16.競爭對手餐廳動線較大,本店址動線較小或通路狹窄。

  17.競爭對手商品較本店豐富。

  18.競爭對手店型標準,而本店面積較小,或為變形店等非標準店類。

  19.在市場飽和后才開此店,雖然是以競爭對手會閉店為前提,但無法確??梢孕緯裳溝剮緣撓攀評炊鑰咕赫允?。

  20.也許現在沒有競爭對手,但將來如果對手出現,本店址有可能在餐廳條件、商品豐富度上形成劣勢。

  21.店址前身是販賣與本店址相關的產品或服務的餐廳,但因營業額不佳而退出市場。

  交通情況

  22.雖然是面對外面的街道,但是內巷反而比店址有更多的人流。

  23.雖然位于外街,但對面的人流量較多。

  24.在狹小的范圍內有很多的車站(地鐵出入口),使得徒步動線分散。

  25.本店址前沒有設置人行道,或步道狹小步行困難。

  26.店前道路上停車困難,夜間的出租車客或等車的人要上車很困難。

  27.因為餐廳條件的限制,午餐的尖峰時間帶無法滿足外帶的人潮。

  28.餐廳入口與道路有高低差或斜坡等,影響徒步來店客接近本店址。

  兩個餐廳選址評分公式,提前預估商圈需求的熱度

  商圈競爭系數:同分類競爭系數=同分類門店數/同分類總單量。

  商圈競爭系數越大,競爭越激烈,需要采取的活動力度也會越大。同時對于服務品質和口味的要求也會越高。

  商圈預估單量:商圈預估單量=20%的頭部商戶的月銷之和/80%。

  這個公式是利用二八法則進行測算的。如果我們用品類預估的單量除以整體商圈預估的單量,同樣可以了解該品類在商圈的銷量占比,從而知道該品類在商圈的需求熱度。

  小結:

  當然,餐廳生意的好壞并不完全取決于店址。有人選址的地段一般生意卻很好,也有人選了好地段但是生意卻很一般,所以后期經營也同等重要。

  但無可否認的是,科學合理的選址絕對可以讓你的餐廳走得更快更好。所以,多花點心思選址總比選址不當后期花大力氣整改、搞活動拉人氣來得好。

  生意越來越難做,餐廳創新怎樣做才能成功?

本文內容來源于:餐飲杰
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