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香港赛马会六合资料网:餐飲店長用了之后工作不再忙亂

時間:2019-04-16 15:44:49 | 責任編輯:安迪

[摘要]一個店長的內心獨白:什么事情都要我親力親為?累呀!為什么隔壁家迪斯尼員工幸福感爆棚呢?為什么我和伙伴溝通這么難呢?以下五條店長管理秘籍,會用了之后,讓你不再忙亂!

香港赛马会六合彩开奖 www.jibhd.icu 一個店長的內心獨白:什么事情都要我親力親為?累呀!

  為什么隔壁家迪斯尼員工幸福感爆棚呢?為什么我和伙伴溝通這么難呢?

餐飲店長用了之后工作不再忙亂

以下五條店長管理秘籍,會用了之后,讓你不再忙亂!

  1

  自我改造工程

  店長把員工視為伙伴,以伙伴為鏡子,完成自我改造工程。

  每日上班,以NO.1的微笑和活力向每一位伙伴問好,全力以赴!

  每日班前會,進行演講、認同練習,及昨日贊美卡分享。

  每日關注伙伴優秀行為(價值觀、理念、行為),發放贊美卡。

  每日伙伴下班,不忘表達感謝和嘉許。

  每日晚上、自我改善。認同、信任、正向發言及情緒控制的表現總結!

  每月給予伙伴金錢報酬(及時發工資)和心的報酬(撰寫伙伴稱贊卡)。

  2

  提高 力

  明確自己的職責

  門店的事情雜而多,而且隨時有,小到一個物品、一塊抹布的擺放,大到門店銷售提升方案的思考。

  看到門店管理出現問題時,如果店長親自一件件的做,或者遇到一個事情就喊店長來,這樣不僅店長會累,而且工作效率低。

  店長要清楚你當前的重點工作是什么,什么事情才是你現在必須要處理。員工遇到問題時,要問他們完成任務有什么困難和需要你協助,店長只需要進行跟蹤和監督即可。

  樹立大局意識

  方向決定行動,行動影響未來。對于餐廳,方向就是計劃。店長千萬不能“急于行動,疏于計劃”。有了計劃,各項工作才能把握住方向、才能抓住關鍵點,從而不被日常繁瑣的雜事搶占了時間。

  每月主要是業績數據分析,數據需要再細分為會員日、非會員日、促銷日;再者,要根據門店經營中的關鍵點制定一個重點要抓的項目。

  比如,門店來客數的持續下滑,那這個月就要圍繞來客數的提升制定詳細的計劃:流失會員怎么找回來、線上線下活動怎么搞、餐廳外的氛圍要怎么做。根據計劃,把握門店經營中的重點、關鍵點,管理才能走上正軌。

  傳遞企業的使命感

  為什么迪士尼樂園的Cast(員工)(Cast有“演員”之意)總是熱情滿滿,積極活躍呢?

  迪士尼樂園之父——華特·迪士尼,希望員工在工作時能夠時刻思考“自己為什么要做這份工作”。這是一切的基礎,比知識和技能重要得多。比如思考“這份工作為何會存在”,以及更為深層次的“為什么在茫茫人海中,偏偏是我從事這份工作”之類的問題。

  店長把使命感傳達給每一位員工,使員工思考適合自身的工作方式,從而提高員工的工作熱情,并愛上自己的工作崗位。

  3

  用身教做培訓

  讓員工做

  一些新進員工會犯“經驗主義”的毛病,習慣性地按自己以往的思維處理事情,甚至自以為是。有些店長可能以不耐煩的神情直接告訴對方應該怎么做。這種填鴨式教育,一容易使對方產生逆反心理;二沒有進行過思考的執行力缺乏創新的動力。

  這時店長首先要做的是了解員工的真實水平,更好的辦法就是“你做我看”。先讓對方在 真實的狀態下把自己的優缺點展現出來。

  做給員工看

  要讓新員工意識到自己的問題,言傳不如身教。店長示范,做給員工看,然后大家一起尋找差距。

  當差距明確后,此時需要店長對如何縮小差距進行解讀,回答“為什么”和“怎么做”的問題。在解讀之前,店長要注意站在員工角度,把即將要解讀的內容能帶來的好處和利益傳達給對方,能提升說服力,達成溝通效果。

  幫助員工找差距的目的是,要讓對方發現努力的方向,而不是彰顯店長的自身實力。

  讓員工再做

  實踐是檢驗真理的 標準,說一千遍也不如實實在在地動手做一遍。說完之后立即做,趁熱打鐵。在演練中再次發現問題,糾正偏差,再讓他重新做一次。這是將“你”的知識和技能轉化為“他”的 關鍵的環節。王永濬老師說,管理者帶人 重要的是帶心。所以店長一定不能草草了事,要保持足夠的耐心幫助員工成長。

  4

  站在員工的角度去想

  用指導手冊幫助員工

  有些店長可能會抱怨“我們的員工不干活兒”。不要武斷地認定“員工沒有眼力見”?;亍さ鮮磕岬睦砟鈧皇欠⒒又傅際植岬淖饔??!鞍延Ω米齙?基本的事情及其順序簡潔明了地寫在指導手冊上,然后讓員工反復實踐”。

  餐廳根據自身的規模和特色,列出幾件必須做的事情,然后讓員工付諸實踐。

  比如,如果是針對清掃工作,就指定桌子、椅子、窗子、門等為必須清掃作業,并確定清掃作業的方式及順序,然后讓工作人員反復實行。

  指導手冊要簡潔明了

  員工指導手冊,要求非常簡潔明了,避免大而空的話。比如,“衛生打掃干凈”。這個概念,每個人的理解是有偏差的。而如果有明確的規定,每個人都會取得相同的成效。

  對于餐廳,比如清掃作業的要點,做好明確的規定。例如擦桌子時,在從桌子的一邊擦到另一邊時,把抹布50%的部分用于擦拭沒擦過的地方,剩下的50%用于重新擦拭擦過的地方;另外還要注意把桌子邊角部位的下面也擦拭干凈。

  這些都要明確地寫在指導手冊上,能使清掃的水準大幅提高。因為這種方式杜絕了無法達到 基本要求的員工的出現。其結果是所有員工都呈現出一種干活麻利的工作狀態。

  5

  鼓勵、贊美是 長情的支持

  不要吝嗇你的語言

  店長應該多了解店員的興趣與特長,用心去觀察與了解。發現員工表現出色,及時贊美。即使簡單的一句話、一個眼神、一次拍肩,也是更大的支持。同時,在門店中可以設置小獎勵。這樣店員優秀的行為不斷地得到認同與肯定,他們的工作績效自然會提升。

  案例:在門店中,A今天衛生打掃的特別好,店長看在眼里。店長給A端來一杯水,說到,“A,今天的工作特別是打掃衛生這個環節做得很好。A接過這瓶水肯定感覺暖暖的。因為他的工作得到了店長的肯定與認同。

  設立創新獎

  對于菜品創新,在前廳試銷,效果好,就可以上菜譜,并得到獎勵。

  也可以用員工的名字來命名一項發明創造,例如海底撈的包丹袋,就是一個叫包丹的服務員發明的一種手機防污袋。這樣,就會有更多地員工愿意去發明創造。

  華特·迪士尼說,“誰都可以暢想、設計和建設全世界 美好的樂園,但要讓這樣的夢想成為現實,其關鍵要素取決于‘人’?!?br />
  同樣,暢想、設計和建設 幸福 美好的餐廳,這個夢想的實現,關鍵也是“人”。餐廳,以店長為圓心為輻射,為員工打造發展的平臺,成為顧客享受味蕾和心身釋放的空間。

本文內容來源于:餐飲杰
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